公司说员工不写家庭门牌号并不违法。

首先，从法律的角度来看，员工在入职时或在职期间，公司可能会要求员工填写一些个人信息，但这些信息的填写通常应基于合法、正当、必要的原则。家庭门牌号属于较为私密的个人信息，并非公司开展日常业务所必需。因此，公司无权强制要求员工提供此类信息。

其次，如果公司仅仅因为员工未填写家庭门牌号而采取不利措施，如解雇、降薪等，这很可能构成对员工合法权益的侵犯。员工可以依据相关法律法规，如《劳动法》、《劳动合同法》等，维护自己的合法权益。

最后，建议员工在与公司沟通时，明确表达自己的立场和权益，要求公司尊重员工的个人隐私权。如果公司坚持要求填写不必要的个人信息，员工可以寻求法律途径来维护自己的权益。

综上所述，公司说员工不写家庭门牌号违法这一说法是不成立的。员工有权保护自己的个人隐私，公司也应尊重员工的这一权益。