将应聘的保洁岗位更改为厨房岗位，若未经过劳动者同意，则违法。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 劳动合同的变更需双方协商一致

1. 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。”
2. 分析说明：这意味着，如果用人单位想要变更劳动者的工作岗位，必须与劳动者进行协商，并达成一致意见。如果未经劳动者同意，单方面更改工作岗位，则违反了劳动合同法的规定。

二. 实际案例理解

• 例如，张三应聘的是公司的保洁岗位，但入职后公司却将其安排到厨房工作。如果张三并未同意这一变更，那么公司的行为就构成了违法，因为公司未按照劳动合同的约定提供工作岗位。

三. 结论与建议

1. 结论：因此，将你应聘的保洁岗位更改为厨房岗位，若未经过你的同意，是违法的。
2. 建议：你可以与公司进行沟通，表达你对岗位变更的异议，并要求公司按照原劳动合同的约定提供保洁岗位。如果公司拒绝改正，你可以向当地劳动监察部门进行投诉，维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。