针对您提出的“贩卖病死猪肉哪个部门管”的问题，我可以明确告诉您，这一行为主要由市公安局负责监管，并依据相关法律法规进行处罚。以下是详细解释：

1. 监管主体与法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品的行为，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（在某些地区，这一职责可能由市公安局承担）进行处罚。这包括没收违法所得和违法生产经营的食品，以及可能的罚款、吊销许可证等处罚措施。
   • 同时，工商行政管理机关也负有加强猪肉市场监管、严查销售病死猪肉等不合格猪肉流入市场的职责。他们通过加强组织领导、落实市场监管措施、开展专项执法检查等方式，确保市场猪肉的安全。

2. 处罚流程与责任：

   • 在发现贩卖病死猪肉的行为后，相关部门会依法展开调查和取证，制作有关笔录，并请相关人员签名。
   • 随后，会向当事人告知作出行政处罚决定的事实、理由、依据及其所享有的权利，允许当事人的陈述和辩解。
   • 对于构成犯罪的，还会移送司法机关处理。

3. 实际执行与协作：

   • 在实际操作中，市公安局可能会与工商行政管理机关、农业、卫生等部门协作配合，形成执法合力，提高工作效能，共同打击贩卖病死猪肉等违法行为。

综上所述，贩卖病死猪肉的行为主要由市公安局负责监管，并依据相关法律法规进行严厉处罚。同时，工商行政管理机关等部门也负有相应的监管职责。如果您发现有人贩卖病死猪肉，请及时向相关部门举报，以维护市场秩序和消费者权益。