贩卖病死猪肉触犯了《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，即生产、销售不符合安全标准的食品罪。

具体解释如下：

依据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将受到法律的制裁。对于贩卖病死猪肉的行为，由于其明显违反了食品安全标准，且足以对消费者的健康造成严重威胁，因此构成该罪。

根据犯罪情节的不同，法律将给予不同的处罚：

1. 如果情节较轻，可能处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
2. 如果对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节，将处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
3. 如果后果特别严重，将处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

因此，贩卖病死猪肉是一种严重的违法行为，不仅会对消费者的健康造成极大威胁，还会让违法者面临严厉的法律制裁。建议广大食品经营者和消费者都要严格遵守食品安全法规，共同维护食品安全和市场秩序。