针对你提出的问题，即员工因绩效问题不签劳动合同，但聊天记录已明确岗位职责的情况，我给出以下分析：

核心结论：即便聊天记录中明确了岗位职责，员工不签劳动合同仍可能构成未签订书面劳动合同的情形，用人单位需承担相应法律风险。建议用人单位与员工积极沟通，明确绩效问题，并尽快签订书面劳动合同。

分析说明：

1. 劳动合同的重要性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，是保护劳动者合法权益的重要依据。

2. 聊天记录的法律效力：

   • 聊天记录虽然可以作为证据使用，但其法律效力相对较弱，且易于篡改。因此，它不能替代书面劳动合同的法律地位。
   • 在法律纠纷中，法院或仲裁机构更倾向于采纳书面证据，如劳动合同、工资单等。

3. 绩效问题与劳动合同签订：

   • 绩效问题应是劳动合同签订后，根据合同约定进行管理和考核的内容。
   • 员工因绩效问题拒绝签订劳动合同，可能涉及对劳动合同条款的不满或对绩效考核制度的担忧。

4. 法律建议：

   • 用人单位应与员工积极沟通，明确绩效问题的具体原因，并尝试达成共识。
   • 如员工对劳动合同条款有异议，用人单位应耐心解释，并根据实际情况进行适当调整。
   • 尽快与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，避免潜在的法律风险。

5. 可能面临的法律风险：

   • 如用人单位未能在规定时间内与员工签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位需向员工支付二倍的工资。
   • 在发生劳动争议时，用人单位可能因缺乏书面劳动合同而面临举证困难，从而承担不利后果。

综上所述，即便聊天记录中明确了岗位职责，员工不签劳动合同仍可能带来法律风险。建议用人单位积极与员工沟通，尽快签订书面劳动合同，以确保双方权益得到有效保障。如有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。