员工未签合同突然离职，用人单位仍需按实际出勤支付工资，且可能面临双倍工资赔偿风险。

一. 支付工资义务

• 根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当依法支付劳动报酬。即使未签订书面劳动合同，劳动者已提供劳动，用人单位就应当按照约定或实际出勤情况支付劳动报酬。因此，员工说不干就不干了，用人单位仍需根据员工的实际工作日数支付薪资。

二. 未签合同的法律风险

• 用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，可能面临双倍工资赔偿的法律风险。根据相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

三. 员工擅自离职的处理

• 员工若无事先通告便自行离职，构成违规行为。然而，用人单位在扣除薪资时需遵循法定比例，扣除项不能超过员工当月工资的20%，且扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。
• 如果员工擅自离职给单位造成了经济损失，单位有权要求其赔偿，但需举证证明损失的存在及数额。

四. 我的建议

• 我建议用人单位及时与员工沟通，明确其离职原因，并留存相关证据，如书面材料、聊天记录等。
• 尽快完善内部的劳动合同签订及管理流程，确保所有员工都签订书面劳动合同，以避免类似的法律风险和纠纷。
• 如有进一步需要，您可以继续咨询我关于劳动合同签订、管理以及劳动纠纷处理等方面的法律问题。