针对您提出的问题“员工说不干就不干了，没签合同工资扣一半”，首先我要明确的是，用人单位因员工未签劳动合同而在离职时克扣工资是违法的。以下是我根据相关法律法规和您的具体情况给出的详细解答：

结论前置

用人单位未与员工签订劳动合同，并在员工离职时克扣工资，这是不合法的。员工有权要求用人单位足额支付工资，并可以通过法律途径维护自己的权益。

详细解答

1. 劳动关系与工资支付：

   • 即使未签订劳动合同，但员工实际上为用人单位提供了劳动，双方之间就形成了事实劳动关系。
   • 用人单位应当按照员工实际提供劳动的时间和工作量，足额支付工资。

2. 用人单位的违法行为：

   • 用人单位未与员工签订劳动合同，违反了《劳动合同法》的规定。
   • 用人单位在员工离职时克扣工资，同样违反了《劳动法》和《劳动合同法》中关于工资支付的规定。

3. 员工的维权途径：

   • 收集证据：员工应首先收集能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录、同事证言等。
   • 与用人单位协商：员工可以尝试与用人单位协商，要求足额支付工资，并指出其克扣工资和未签合同的违法行为。
   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门会进行调查并责令用人单位改正违法行为。
   • 申请劳动仲裁：如果员工对劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位拒绝改正违法行为，员工可以在规定的期限内提起劳动仲裁，通过法律程序维护自己的权益。

4. 可能的法律后果：

   • 如果用人单位被证实存在克扣工资和未签合同的违法行为，不仅需要足额支付员工的工资，还可能面临支付双倍工资差额、经济补偿金以及承担仲裁费用等法律后果。
   • 严重的，用人单位还可能受到行政处罚，甚至被追究刑事责任。

综上所述，员工在离职时因未签劳动合同而被克扣工资是不合法的。员工有权要求用人单位足额支付工资，并可以通过上述途径维护自己的权益。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。