委托加工不签订合同并不必然违法，但存在法律风险。下面我从几个方面详细解释这个问题：

1. 合同成立与生效：

   • 从法律角度看，合同的成立与生效是两个不同的概念。委托加工合同，作为承揽合同的一种，属于诺成合同，即双方当事人意思表示一致时合同即成立。
   • 即使未签订书面合同，如果双方通过口头、行为等方式达成了承揽工作内容、报酬、交付成果等主要条款的合意，合同依然可能有效。

2. 未签订书面合同的风险：

   • 未签订书面合同会存在一些风险。在履行过程中，双方权利义务可能因约定不明而产生争议，且难以举证。
   • 一旦发生纠纷，由于没有书面合同明确双方的权利和义务，会增加解决问题的难度和成本。

3. 法律建议：

   • 为了更好地维护自身权益，建议在进行委托加工业务时，尽量签订书面合同。
   • 合同中要明确加工的标的、数量、质量、报酬、履行期限、违约责任等主要条款，让双方的交易更加规范和有保障。

4. 实际案例：

   • 假设你作为加工方，为对方加工了一批货物，对方接收了这批加工成果，但后来以质量问题为由拒绝支付报酬。如果你没有与对方签订书面合同，那么在追究对方责任时，你可能会面临举证困难的风险。

综上所述，虽然委托加工不签订合同并不必然违法，但为了规避潜在的法律风险，建议双方尽量签订书面合同，并明确各项权利义务。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。