针对您提出的关于自建房承包给包工头在没签合同的情况下随意涨价的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，尽管您与包工头之间没有签订正式的书面合同，但双方之间的口头约定或实际履行行为仍然构成了一种合同关系。在这种合同关系下，双方都应遵循诚实信用原则，按照约定履行各自的义务。

如果包工头在未经您同意的情况下随意涨价，这显然违反了诚实信用原则，也损害了您的合法权益。针对这种情况，您可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 与包工头进行协商：

   • 首先，您可以尝试与包工头进行友好协商，明确表达您对其随意涨价行为的不满，并指出这种行为的不合理性。
   • 在协商过程中，您可以提出自己的合理诉求，比如要求包工头按照最初约定的价格继续履行合同，或者对涨价部分进行合理解释并提供相应依据。

2. 寻求第三方调解：

   • 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解，比如当地的村民委员会、居民委员会或者专业的调解机构。
   • 第三方调解可以帮助双方更加客观、公正地看待问题，并促使双方达成和解。

3. 向法院提起诉讼：

   • 如果协商和调解都无法解决问题，您还可以向法院提起诉讼，通过法律手段来维护自己的权益。
   • 在提起诉讼之前，您需要收集相关证据，比如与包工头的聊天记录、支付凭证、现场照片等，以证明包工头存在随意涨价的行为。
   • 法院将会根据事实和法律规定，对双方的争议进行审理，并作出公正的判决。

此外，为了避免类似纠纷的再次发生，我建议您在未来的自建房承包过程中，务必与包工头签订正式的书面合同，并明确约定工程价格、付款方式、施工期限、质量标准等关键条款。这样不仅可以为双方提供明确的履行依据，也可以在发生纠纷时提供有力的法律证据。

总之，面对包工头随意涨价的行为，您应该积极采取措施来维护自己的权益。通过协商、调解或诉讼等方式，您可以要求包工头按照约定履行合同，并承担相应的法律责任。同时，也建议您在未来的自建房承包过程中加强合同管理，以预防类似纠纷的发生。