针对您描述的情况，核心结论是：您可以采取协商、投诉或诉讼等途径来维护自身权益，具体如下：

1. 协商解决：

   • 首先，尝试与包工头进行友好协商，明确指出双方之前已经就农村自建房的合同内容达成一致，且您已基于原合同进行了相应的准备和投入。
   • 强调包工头擅自更改图纸且未重新签订合同的行为违反了诚信原则和合同约定，要求其按照原合同价格继续履行或给出合理的加价解释及依据。
   • 在协商过程中，注意保留好相关证据，如原合同草案、沟通记录、图纸变更前后的对比等，以备不时之需。

2. 投诉举报：

   • 如果协商无果，您可以向当地的住房和城乡建设部门或相关行业协会进行投诉举报，说明包工头的恶意加价行为。
   • 这些部门或协会通常会对建筑市场进行监管，对于违反行业规范或法律法规的行为会进行调查处理，从而保护您的合法权益。

3. 法律诉讼：

   • 若上述途径均未能解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 您可以向法院提起诉讼，要求包工头按照原合同价格继续履行合同或赔偿因恶意加价给您造成的损失。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明包工头的违约行为以及您因此遭受的损失，如合同草案、沟通记录、支付凭证、损失评估报告等。
   • 同时，您也可以咨询专业律师（即我本人）的意见，以制定更具体的诉讼策略和方案。

额外建议：

• 在未来的合作中，建议您在合同变更时务必要求双方重新签订书面合同或补充协议，明确变更后的内容、价格、工期等关键条款，以避免类似纠纷的再次发生。
• 对于农村自建房等涉及较大金额和复杂法律关系的项目，建议您在签订合同前咨询专业律师（也就是我）的意见，以确保合同的合法性和有效性。

核心前提说明：

• 您与包工头之间原本已经就农村自建房的合同内容达成一致，但包工头在事后擅自更改了图纸且未与您重新签订合同。
• 包工头存在恶意加价的行为，这违反了诚信原则和合同约定。