结论前置：针对您想从“包工包料”变更为“包工不包料”的情况，我建议您首先与工头进行友好协商，明确变更内容并签订书面补充协议，以确保双方权益。以下是我为您详细分析的步骤和建议：
一、与工头协商变更事宜
明确变更内容：
- 您需要与工头详细讨论并明确变更的具体内容，即从“包工包料”变更为“包工不包料”。这意味着您将负责提供建筑材料，而工头仅负责施工。
协商变更条款：
- 在协商过程中，您需要与工头就变更后的工程价款、工期、质量标准等关键条款进行重新约定。由于变更可能导致工程成本、施工难度等方面的变化，因此这些条款的调整是必要的。
保持友好沟通：
- 协商过程中，保持友好和开放的态度至关重要。尽量理解工头的立场和需求，同时也清晰表达您的期望和底线，以达成双方都能接受的变更协议。
二、签订书面补充协议
协议内容：
- 在协商一致后，您需要与工头签订一份书面补充协议，明确变更后的工程范围、价款、工期、质量标准等关键条款。这份协议将作为原合同的补充，具有同等法律效力。
协议形式：
- 补充协议应当采用书面形式，并由双方签字或盖章确认。这样可以确保协议的合法性和有效性，避免未来可能出现的纠纷。
保留证据：
- 在签订补充协议后，您需要妥善保管这份协议以及其他与工程相关的文件、凭证等。这些证据将在未来可能出现的纠纷中发挥重要作用。
三、法律风险提示
变更可能导致的风险：
- 变更工程承包方式可能带来一系列风险，如工期延误、质量不达标、价款纠纷等。因此，在变更前，您需要充分评估这些风险，并制定相应的应对措施。
合同条款的严谨性：
- 在签订补充协议时，务必确保合同条款的严谨性和明确性。避免使用模糊、歧义的表述，以免未来产生争议。
遵守法律法规：
- 在变更工程承包方式的过程中，您需要遵守相关法律法规的规定，如建筑法、合同法等。确保变更行为的合法性和合规性，避免因此产生法律风险。
四、后续行动建议
监督施工过程：
- 在变更后，您需要更加密切地监督施工过程，确保工头按照补充协议的约定进行施工。及时发现并解决问题，避免工期延误或质量不达标等情况的发生。
及时沟通解决问题：
- 如果在施工过程中出现任何问题或争议，您需要及时与工头进行沟通，并尝试通过协商解决问题。如果协商无果，您可以考虑寻求法律途径解决纠纷。
最后，我想强调的是，虽然变更工程承包方式可能带来一些挑战和风险，但只要您与工头保持友好沟通、签订书面补充协议并遵守相关法律法规的规定，就可以有效降低这些风险并保障双方的权益。如果您在变更过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。