结论：在农村自建房包工不包料的情况下，强烈建议房主与师傅签订书面合同，以明确双方的权利和义务，避免后续可能出现的纠纷。

详细分析：

1. 明确合同内容的重要性：

   • 权利与义务界定：书面合同能够清晰地列出房主和师傅之间的权利和义务，包括但不限于施工范围、质量要求、工期安排及费用结算方式等核心条款。这有助于确保双方在合作过程中有明确的行为准则和预期结果，减少因理解不一致而产生的纠纷。
   • 避免口头纠纷：口头协议虽然简便，但存在“口说无凭”的问题。一旦发生争议，口头协议往往难以提供有力的证据支持。而书面合同作为法律文件，具有更强的证明力和执行力，能在发生争议时提供确凿的证据。

2. “包工不包料”的特别说明：

   • 材料采购责任：在合同中应明确指出建筑材料的采购方为房主，并详细描述材料的标准、规格及验收流程。这有助于确保材料的质量符合施工要求，避免因材料问题导致的施工质量问题。
   • 费用划分：合同中应详细列明人工费用与材料费用的界限，确保双方对费用承担有清晰的认知。这有助于避免在施工过程中因费用问题产生的纠纷。
   • 风险分担：若因材料问题导致施工质量受影响，合同中应明确责任归属及处理方式。这有助于在出现问题时迅速找到解决方案，减少双方的损失。

3. 补充书面形式的重要性：

   • 即便双方已达成口头协议，也建议尽快补充书面形式的确认书或简易合同。这不仅是对双方约定的正式化，更是对未来可能出现问题的有效预防。书面形式可以简单明了地记录关键条款，为后续的合同履行及维权提供坚实依据。

法律建议：

• 在签订合同时，房主应仔细阅读合同条款，确保所有内容都符合自己的意愿和利益。如有任何疑问或不明确的地方，应及时向师傅或专业律师咨询。
• 合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自的义务。如一方违反合同约定，另一方有权要求其承担相应的法律责任。
• 在施工过程中，房主应定期对施工进度和质量进行检查，确保施工符合合同要求。如发现问题，应及时与师傅沟通并协商解决方案。

可能后果：

• 如果不签订书面合同，一旦发生纠纷，双方可能因证据不足而难以维护自己的权益。这可能导致房主需要承担额外的经济损失或法律责任。
• 签订书面合同后，如果一方违反合同约定，另一方可以通过法律途径追究其责任，维护自己的合法权益。

综上所述，为了保障双方的权益和确保项目的顺利进行，强烈建议房主与师傅在农村自建房包工不包料的情况下签订书面合同。如有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。