核心结论：包工头一直更改承包价格，您可以通过以下方式应对，具体取决于您与包工头之间的合同约定、沟通协商情况以及法律途径的选择。
审查合同条款：
- 首先，您需要仔细审查与包工头签订的承包合同，特别是关于价格调整的条款。如果合同中明确规定了价格调整的条件、方式和程序，那么包工头更改价格的行为就必须符合这些规定。如果包工头未经您同意擅自更改价格，且不符合合同约定的调整条件，那么他的行为可能构成违约。
- 如果合同中没有明确规定价格调整的相关条款，那么您需要与包工头进行协商，看是否能够达成一致意见，对价格进行合理的调整。
与包工头沟通协商：
- 在发现包工头更改价格后，您应尽快与他进行沟通，了解他更改价格的原因和依据。如果是因为市场变化、成本增加等合理原因，您可以考虑与他协商一个双方都能接受的价格调整方案。
- 在沟通过程中，您要保持冷静和理性，避免情绪化的争执。同时，您也可以提出自己的意见和诉求，争取达成一个公平合理的解决方案。
寻求法律途径解决：
- 如果与包工头的沟通协商无果，或者您认为包工头的行为已经严重损害了您的利益，那么您可以考虑通过法律途径来解决纠纷。
- 您可以向当地的建设行政主管部门或者劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并调解纠纷。如果调解无果，您还可以向人民法院提起诉讼，要求包工头承担违约责任，并赔偿您因此遭受的损失。
预防措施：
- 为了避免类似纠纷的再次发生，您在与包工头签订合同时，应尽可能明确、详细地约定价格调整的相关条款，包括调整的条件、方式和程序等。
- 同时，您也可以考虑在合同中约定违约责任和争议解决方式，以便在发生纠纷时能够迅速、有效地解决问题。
额外建议：在整个过程中，您要注意保留好相关证据，如合同、沟通记录、支付凭证等，以便在需要时能够证明自己的权益。如果您对法律程序不熟悉或者感到困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。