若你是包工头，与发包方约定的工价和之前不一样，可按以下方式处理：
- 核查合同条款：首先，仔细审查你与发包方签订的工程承包合同。合同中应明确规定了工价、计价方式、调整机制等关键条款。如果合同中有关于工价调整的明确约定，比如因材料价格波动、工程量变更等原因可以调整工价，那么你可以依据合同条款与发包方进行协商，要求按照约定调整工价。
- 协商与谈判：如果合同中没有明确的工价调整条款，或者调整条款不明确，你可以尝试与发包方进行协商和谈判。在协商过程中，你可以提供市场行情、成本变化等证据，以支持你的工价调整请求。同时，也要倾听发包方的意见和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。
- 寻求第三方调解或仲裁：如果协商和谈判无法达成一致，你可以考虑寻求第三方的调解或仲裁。比如，可以向当地的建筑行业协会、劳动争议调解委员会等机构申请调解，或者根据合同中的仲裁条款向仲裁机构申请仲裁。这些机构通常会根据双方的证据和实际情况，作出公正的裁决。
- 法律途径：如果调解或仲裁也无法解决问题，你还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。比如，可以向法院提起诉讼，要求发包方按照合理的工价支付工程款。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张，并接受法院的判决。
若你是工人，包工头给你的工价和之前承诺的不一样，可参考以下建议：
- 与包工头沟通：首先，尝试与包工头进行沟通，了解工价变化的原因。有时候，工价的变化可能是由于工程量变更、工作难度增加等合理因素导致的。如果包工头能够给出合理的解释，并且你同意接受新的工价，那么问题可能就此解决。
- 查看劳动合同或协议：如果你与包工头之间签订了劳动合同或协议，那么你需要仔细审查其中的工价条款。如果合同中明确规定了工价，并且包工头未经你同意擅自变更工价，那么你可以依据合同条款要求包工头按照原工价支付工资。
- 向相关部门投诉：如果与包工头的沟通无果，或者包工头拒绝按照原工价支付工资，你可以向当地的劳动监察部门或建设主管部门进行投诉。这些部门通常会介入调查，并协调双方解决纠纷。
- 法律维权：如果投诉也无法解决问题，你还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。比如，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向法院提起诉讼。在维权过程中，你需要保留好相关证据，如劳动合同、工资单、工作记录等，以支持你的主张。