针对“食品生产环节发现有过期调味品，无证据证明当事人使用过怎么处罚”的问题，以下是我的专业分析：

首先，结论是需要根据具体情况，结合相关法律法规进行综合判断，可能涉及责令改正、罚款、没收过期调味品等多种处罚措施，甚至可能构成犯罪。

1. 法律法规依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，食品生产者应当确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准，不得使用过期、变质等不符合食品安全标准的原料。
   • 若发现食品生产环节存在过期调味品，即使无证据证明当事人使用过，也视为违反了食品安全管理的要求。

2. 处罚措施：

   • 责令改正：监管部门会首先要求食品生产者立即停止使用并封存过期调味品，同时要求其对生产环节进行全面检查，确保不再存在类似问题。
   • 罚款：根据违规的严重程度和造成的后果，监管部门可能会对食品生产者处以相应的罚款。
   • 没收过期调味品：为防止过期调味品流入市场，监管部门会依法没收这些产品。
   • 其他处罚：如果违规情节严重，或者造成重大食品安全事故，还可能面临吊销许可证、停产停业等更严厉的处罚。

3. 构成犯罪的情况：

   • 如果食品生产者明知调味品已过期，仍故意将其用于食品生产，或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，且情节严重，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，需要承担刑事责任。

综上所述，食品生产环节发现有过期调味品，即使无证据证明当事人使用过，也可能面临一系列的法律责任。因此，食品生产者应严格遵守食品安全法律法规，确保生产环节的合规性，避免不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。