核心结论：调料过期但未使用是否会被罚款，需结合具体情形判断，可能面临行政处罚，也可能不处罚。

1. 若被监管部门查获过期调料，即使未使用也可能面临处罚
   根据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营“标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”。若市场监管部门在检查中发现商家库存中存在过期调料（无论是否使用），均可能认定为“经营超过保质期的食品添加剂”的违法行为。此时，监管部门可依据《食品安全法》第一百二十四条，处以“没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款”等处罚。

2. 若能证明过期调料未流入经营环节，可能减轻或免除处罚
   若商家能提供充分证据（如进货记录、库存管理记录、未拆封包装等）证明过期调料未被使用（例如未拆封、未添加至菜品中），且未对消费者造成实际危害，可依据《行政处罚法》第三十二条“当事人有下列情形之一，应当从轻或者减轻行政处罚：（一）主动消除或者减轻违法行为危害后果的……”或第三十三条“违法行为轻微并及时改正，没有造成危害后果的，不予行政处罚”等规定，向监管部门申请减轻或免除处罚。但实践中，此类证据需完整、真实且具有说服力，否则仍可能被处罚。

3. 若过期调料已使用，处罚将更严厉
   若过期调料已被添加至菜品中并销售给消费者，即使未造成明显危害后果，也属于“经营超过保质期的食品添加剂”的典型违法行为，监管部门将依法从重处罚。若因此导致消费者健康受损（如食物中毒），商家还需承担民事赔偿甚至刑事责任（《刑法》第一百四十三条生产、销售不符合安全标准的食品罪）。

建议：

• 立即清理库存中的过期调料，避免被查获；
  
• 完善进货、库存、使用记录，确保可追溯；
  
• 若已被处罚，可结合证据申请行政复议或诉讼，但需评估成本与收益。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律风险。