针对您提出的“餐馆使用过期调料怎么处罚”的问题，我将依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，为您详细解答。
餐馆若使用过期调料，将面临一系列严厉的处罚措施，这些措施旨在保护消费者的健康权益，维护食品市场的安全秩序。具体处罚如下：
一、没收物品及违法所得
一旦餐馆被查出使用过期调料，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将依法没收违法所得，以及违法生产经营的食品（包括过期调料）、食品添加剂。同时，用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品也可能被没收。这意味着，餐馆不仅将失去过期调料，若这些调料已被用于制作并销售食品，所获得的收入也将被没收。
二、罚款
罚款数额将根据违法食品的货值金额来确定：
三、责令整改或停业整顿
在情节较为严重或屡次违规的情况下，监管部门将责令餐馆进行整改，甚至要求其停业整顿，直至满足食品安全标准。这是为了确保餐馆能够纠正违法行为，提升食品安全管理水平，防止类似事件再次发生。
四、吊销许可证
对于严重违反食品安全法规、造成恶劣影响的餐馆，如多次被查出使用过期调料或因此导致消费者健康受损，发证部门将吊销其食品经营许可证。这意味着餐馆将无法继续合法经营餐饮服务，面临严重的经营危机。
五、刑事责任
若因使用过期调料导致严重的食物中毒或其他食品安全事故，相关责任人不仅需承担民事赔偿责任，还可能面临刑事责任的追究。这体现了法律对食品安全问题的严厉态度和对消费者权益的保护。
六、免责情形与建议
值得注意的是，如果餐馆能够履行进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的调料不符合食品安全标准，并能如实说明进货来源，那么可以免予处罚。但仍需依法没收不符合标准的调料。然而，若因此造成人身、财产或其他损害，餐馆仍需承担赔偿责任。
为了避免法律风险和经济损失，我建议餐馆经营者应严格遵守食品安全法规，定期检查库存调料的有效期，并及时处理过期调料。同时，咨询专业的法律顾问或律师，了解更具体的法律规定和应对策略，也是保障餐馆合规经营的重要途径。
综上所述，餐馆使用过期调料将面临严格的法律责任和处罚措施。因此，餐馆经营者必须高度重视食品安全问题，确保食材的新鲜度和安全性，以维护消费者的健康和自身的合法权益。