针对调料过期且不属于经营范围的情况，处罚和做笔录的相关事宜如下：

1. 关于处罚

   • 行政处罚的依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，经营超过保质期的食品属于违法行为。同时，如果经营项目未包含相关调料，还可能涉及超范围经营的问题，这同样会受到市场监管部门的处罚。
   • 处罚的具体内容：处罚可能包括没收违法所得、违法经营的食品以及用于违法经营的工具、设备等物品；同时，根据违法情节的轻重，还可能面临罚款，罚款金额根据具体情况而定，可能从几千元到几万元不等。如果情节严重，如造成严重后果或屡教不改，还可能面临吊销许可证等更严厉的处罚。

2. 关于做笔录

   • 笔录的性质：做笔录是市场监管部门在调查违法行为时的一种常用手段，用于记录当事人的陈述和申辩，以及收集相关证据。
   • 笔录的内容：笔录中通常会记录你的基本信息、经营情况、调料过期及超范围经营的具体事实、你的认识和态度等。你需要如实陈述相关情况，不得隐瞒或歪曲事实。
   • 笔录的法律效力：笔录是市场监管部门作出行政处罚决定的重要依据之一。因此，你在做笔录时应当认真对待，确保所陈述的内容真实、准确、完整。

建议：

• 如果你确实存在调料过期且超范围经营的情况，建议积极配合市场监管部门的调查，如实陈述相关事实，并主动采取措施进行整改，如停止销售过期调料、申请变更经营范围等。
• 如果你对处罚决定有异议，可以在收到处罚决定书之日起六十日内向作出处罚决定的市场监管部门的上一级部门申请行政复议，或者在六个月内直接向人民法院提起行政诉讼。

在处理此类法律问题时，务必保持谨慎和合规，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。