小摊贩使用过期调味料，将面临行政处罚，情节严重构成犯罪的，还需承担刑事责任。具体分析如下：
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，小摊贩作为食品生产经营者，有义务保证所使用的食品原料、食品添加剂等符合食品安全标准。使用过期调味料属于经营不符合食品安全标准的食品的行为，将受到市场监督管理部门的处罚。
- 处罚措施可能包括：没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；根据违法生产经营的食品、食品添加剂的货值金额，处以一定比例的罚款；情节严重的，还可能被责令停业，甚至吊销许可证。
刑事责任：
- 如果小摊贩使用过期调味料的行为导致严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害，或者有其他严重情节的，还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯此罪的，将受到三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
建议：
- 小摊贩应严格遵守食品安全法律法规，定期检查并更换过期调味料，确保所使用的食品原料符合安全标准。
- 如果发现小摊贩使用过期调味料，消费者可以向市场监督管理部门举报，维护自身合法权益。
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