在饭店打工却没有签订劳动合同的情况下，你依然有多种途径可以维护自己的权益。以下是一些具体的步骤和建议：

一、确认事实劳动关系并收集证据

首先，你需要确认自己与饭店之间确实存在事实劳动关系。这通常可以通过你提供劳动、饭店支付报酬等事实来证明。为了后续维权，你应尽可能收集以下证据：

• 工作凭证：如工作证、工服、工牌等。
• 薪资记录：包括工资条、银行流水等，证明饭店向你支付了报酬。
• 考勤记录：如打卡记录、排班表等，证明你的出勤情况。
• 业务文件：你参与工作的相关文件、报告等。
• 同事证言：同事的书面或口头证言，证明你与饭店的劳动关系。

二、与饭店协商

在收集了足够的证据后，你可以尝试与饭店负责人进行友好协商，要求其补签劳动合同，并明确工作内容、工作时间、薪资待遇等关键条款。如果饭店同意签订，务必仔细审查合同条款，确保自身权益得到保障。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，你可以携带相关证据材料前往当地劳动监察部门填写投诉表格，详细说明投诉事项。劳动监察部门会调查核实情况，若查证属实，会责令饭店改正违法行为，并可能处以罚款等处罚。

四、申请劳动仲裁

若投诉仍然无法解决问题，你可以向当地劳动仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据材料。在申请仲裁时，你需要注意以下几点：

• 时效问题：确保在规定时效内提交仲裁申请，通常是一年之内。
• 证据充分：准备充分的证据材料，证明你与饭店的劳动关系以及你的权益受损情况。
• 明确诉求：在仲裁申请书中明确你的诉求，如要求饭店支付双倍工资差额、补缴社会保险等。

仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方提供的证据和庭审情况作出裁决。若你胜诉而饭店不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。

五、主张补缴社会保险及经济补偿

在维权过程中，你还可以要求饭店为你补缴社会保险，并主张因未签订劳动合同而导致的其他经济补偿，如双倍工资差额（依据《劳动合同法》第八十二条）等。如果饭店存在其他违法情形，如拖欠工资、违法解除劳动关系等，你还可以依法要求支付经济补偿金、赔偿金等。

总之，即使在没有签订劳动合同的情况下，你依然可以通过上述途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理性，并尽可能收集充分的证据来支持你的主张是非常重要的。