跟第三方签合同不给上社保是不合法的。具体分析如下：

1. 社保是法定责任：根据《中华人民共和国社会保险法》的规定，用人单位应当为其职工缴纳社会保险费，这是用人单位的法定责任。无论你是与用人单位直接签订合同，还是通过第三方签订劳务派遣合同，用人单位都有义务为你缴纳社保。

2. 第三方合同不影响社保缴纳：如果你与第三方签订了合同，但实际上是为另一家用人单位提供劳动，那么这家用人单位仍然需要承担为你缴纳社保的责任。第三方机构只是起到中介或派遣的作用，并不能免除用人单位的社保缴纳义务。

3. 维权途径：如果用人单位未按规定为你缴纳社保，你可以通过以下途径维权：

   • 与用人单位协商，要求其为你补缴社保；
   • 向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门对用人单位进行查处；
   • 如协商或投诉无果，你可以通过法律途径维护自己的权益，比如申请劳动仲裁或提起诉讼。

综上所述，跟第三方签合同不给上社保是不合法的，你有权要求用人单位为你缴纳社保。如果遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律建议和帮助。