公司不能仅凭员工保证书就开除员工。下面我将从几个方面详细解释这一结论：

1. 劳动合同的严肃性：

   • 劳动合同是公司与员工之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，具有法律约束力。
   • 开除员工是解除劳动合同的一种极端方式，必须基于合法、合理的理由，并遵循法定的程序。

2. 员工保证书的性质：

   • 员工保证书通常是员工对公司作出的一种承诺，可能涉及遵守公司规章制度、保守商业秘密等方面。
   • 但保证书本身并不构成开除员工的直接依据，除非保证书中明确规定了违反某些条款将导致开除的后果，并且这些条款是合法、合理的。

3. 开除员工的合法依据：

   • 公司开除员工必须基于《劳动合同法》等法律法规规定的合法理由，如员工严重违反公司规章制度、严重失职、营私舞弊等。
   • 这些理由必须具体、明确，且与公司开除员工的决定有直接因果关系。

4. 程序要求：

   • 即使员工存在可以开除的情形，公司也必须遵循法定的程序，如提前通知员工、征求工会意见（如有）、支付经济补偿金（如适用）等。
   • 仅凭员工保证书，无法满足这些程序要求。

综上所述，公司不能仅凭员工保证书就开除员工。如果公司想要开除员工，必须基于合法、合理的理由，并遵循法定的程序。如果员工认为自己被不当开除，可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。