劳务公司没跟工人签劳动协议，这确实是一个需要重视的问题。根据法律规定，我的建议如下：
结论前置
劳务公司未与工人签订劳动协议，需分情况处理：若为劳动关系，公司需支付双倍工资或视为订立无固定期限劳动合同；若为劳务关系，虽无强制签合同要求，但产生纠纷时工人应收集证据维权。
具体分析
劳动关系下的处理：
- 法律依据：根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍工资。满一年未签，则视为订立无固定期限劳动合同。
- 维权途径：工人可以先与公司协商，要求补签劳动合同并支付双倍工资差额。协商不成，可以向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁。对仲裁结果不服，还可以向法院提起诉讼。
劳务关系下的处理：
- 法律现状：在劳务关系中，法律并未强制要求签订书面合同。但为了避免纠纷、保障自身权益，工人还是应与公司协商签订合同，明确双方权利义务。
- 维权建议：若产生纠纷，工人应收集工作记录、报酬支付记录等证据，通过协商、调解或直接起诉来维护权益。
额外提示
- 证据收集：无论劳动关系还是劳务关系，工人在维权过程中都应注重证据的收集，如工作证、考勤记录、工资支付记录等，这些都是证明劳动关系或劳务关系存在以及权益受损的关键证据。
- 及时咨询：在维权过程中，如果遇到复杂或难以解决的问题，建议及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和支持。
综上所述，劳务公司未与工人签订劳动协议时，工人应根据实际情况选择相应的维权途径，并注重证据的收集。如有需要，可以随时向我咨询。