针对您提出的“没有与工人签劳务合同怎么处理”的问题，这确实是一个涉及劳动法律的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律背景与劳动者权益
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起应当与劳动者订立书面劳动合同。若未签订，劳动者享有一系列权益保障：
要求支付双倍工资：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保障劳动者的经济利益。
- 支付期限最长为11个月，即从用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，法律将视为双方已订立无固定期限劳动合同。这提供了对劳动者职业稳定性的法律保障。
二、劳动者维权途径
面对未签订劳动合同的情况，劳动者可以采取以下维权途径：
与用人单位协商：
- 首先尝试与用人单位沟通协商，要求其及时签订书面劳动合同，并支付相应的双倍工资。协商是解决问题的首选方式，有助于维护和谐的劳动关系。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商不成，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并可责令其限期改正及给予行政处罚。
申请劳动仲裁：
- 劳动者也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付双倍工资等权益。需注意仲裁时效为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
提起诉讼：
- 如对仲裁结果不满意，劳动者可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自身合法权益。
三、企业应采取的措施
对于企业而言，未与劳动者签订劳动合同可能带来法律风险和经济损失。因此，企业应采取以下措施：
及时补签劳动合同：
- 一旦发现未与劳动者签订劳动合同，企业应立即与劳动者协商补签，明确双方的权利义务，以避免法律风险。
依法支付双倍工资：
- 如果确实存在未签订劳动合同的情况，企业应按照法律规定向劳动者支付双倍工资（最多11个月），以避免更多的法律纠纷和赔偿责任。
规范用工管理：
- 企业应加强人力资源管理，建立健全劳动合同管理制度，确保在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同。这有助于维护企业的合法权益，并降低法律风险。
处理劳动者拒绝签订的情况：
- 如果因劳动者原因拒绝签订劳动合同，企业应书面通知劳动者终止劳动关系，并确保结清劳动者已工作期间的工资。同时，企业应保留相关证据，以备不时之需。
四、特殊情况处理
- 用工超过一年的处理：如果企业自用工之日起超过一年仍未与劳动者签订劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，企业应按照无固定期限劳动合同的规定履行相关义务，如支付工资、提供社会保险等。
综上所述，未与劳动者签订劳动合同是一个复杂的法律问题，需要企业和劳动者双方依法行事、加强沟通、规范管理。通过采取适当的措施和维权途径，可以最大程度地保障双方的合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。