关于“在饭店工作完坐着休息时突然心梗死亡，饭店应赔多少钱”的问题，这并非一个可以简单给出具体数额的问题，因为赔偿金额取决于多种因素，包括但不限于死者的年龄、收入、家庭状况、饭店的过错程度以及具体的法律规定等。以下是我从法律角度对此问题的全面分析：

1. 是否构成工伤：

   • 如果死者与饭店存在劳动关系，且在工作时间和工作岗位突发心梗死亡（或突发疾病在48小时之内经抢救无效死亡），根据《工伤保险条例》的规定，这有可能被认定为工伤。一旦认定为工伤，死者家属将有权获得工伤保险待遇，包括丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等。
   • 具体赔偿数额需根据当地工伤保险政策、死者的工资水平、家庭状况等因素确定。

2. 饭店的过错责任：

   • 如果饭店在死者心梗发作时没有提供及时的救助措施，或者存在其他过错（如工作环境恶劣导致死者健康受损等），那么饭店可能需要承担一定的过错赔偿责任。
   • 赔偿数额将依据死者的实际损失（如医疗费用、丧葬费用、家属的精神损失等）以及饭店的过错程度来确定。

3. 非工伤情况下的赔偿：

   • 如果死者心梗死亡不被认定为工伤，且饭店没有过错，那么饭店通常没有直接的赔偿义务。但出于人道主义考虑，饭店可能会给予死者家属一定的经济援助或慰问金。

4. 法律程序：

   • 无论是否构成工伤，死者家属都有权向相关部门（如劳动和社会保障部门、法院等）申请认定和赔偿。
   • 在此过程中，建议家属咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，饭店应赔多少钱并没有一个固定的答案。它取决于多种因素，包括死者的具体情况、饭店的过错程度以及法律规定等。因此，建议死者家属在遭遇此类情况时，及时咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的维权策略。