在饭店吃饭心梗死亡，饭店是否需要赔偿以及赔偿金额的确定，需根据具体情况来分析，不能一概而论。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、饭店的责任认定
饭店的安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饭店作为经营场所，有义务确保消费者的人身安全。这包括提供安全的就餐环境、确保食品质量符合安全标准等。
- 如果心梗是由于饭店提供的食品存在质量问题（如食物中毒、过敏等）直接导致的，那么饭店显然未尽到安全保障义务，应承担相应的赔偿责任。
心梗与饭店行为的因果关系：
- 如果心梗的发生与饭店的食品或服务没有直接因果关系，而是由于消费者自身的健康状况（如已有心脏病史）或其他外部因素（如情绪激动、过度劳累等）导致的，那么饭店的责任可能会相对较轻或无需承担责任。
- 在这种情况下，需要专业的医疗鉴定来明确心梗的具体原因，以及饭店行为与心梗之间的因果关系。
二、赔偿范围的确定
如果饭店被认定需要承担赔偿责任，那么赔偿范围通常包括以下几项：
医疗费：
- 包括抢救费用、住院费等实际医疗支出。如果心梗发生后，消费者在饭店或医院接受了紧急救治，那么这些费用应由饭店承担。
丧葬费：
- 按受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，计算6个月。这是针对消费者死亡后的丧葬费用支出。
死亡赔偿金：
- 按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）标准，计算20年。这是针对消费者死亡给其家属带来的经济损失的赔偿。
- 计算公式：\(死亡赔偿金 = 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）\times 20年\)
精神损害抚慰金：
- 根据侵权人过错程度、受害人年龄等因素酌情确定。心梗死亡往往给家属带来巨大的精神痛苦，因此饭店可能需要支付一定的精神损害抚慰金。
其他合理费用：
- 如家属处理事故的交通费、住宿费、误工费等。这些费用是家属在处理消费者死亡事宜过程中实际发生的合理支出，也应由饭店承担。
三、特殊情况下的责任分担
消费者自身过错：
- 如果消费者在就餐过程中存在过错（如明知自己有心脏病史仍过度饮酒、暴饮暴食等），那么可能会减轻饭店的赔偿责任。
第三方责任：
- 如果心梗的发生是由第三方（如其他顾客的过失行为）直接造成的，那么第三方应承担相应的赔偿责任。同时，如果饭店也未尽到安全保障义务，将承担相应的补充责任。
四、建议与总结
及时报警并保留证据：
- 在发生此类事件后，家属应及时报警并保留好相关证据（如医疗记录、饭店监控录像等），以便后续维权。
寻求专业医疗鉴定：
- 通过专业的医疗鉴定来明确心梗的具体原因以及饭店行为与心梗之间的因果关系，这是确定饭店责任的关键。
协商或诉讼解决：
- 家属可以与饭店协商解决赔偿事宜，如果协商不成，则可以通过诉讼途径来维护自己的合法权益。
综上所述，在饭店吃饭心梗死亡，饭店是否需要赔偿以及赔偿金额的确定，需根据具体情况来分析。如果饭店被认定需要承担赔偿责任，那么赔偿范围通常包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、精神损害抚慰金以及其他合理费用。在处理此类事件时，建议家属及时报警、保留证据、寻求专业医疗鉴定，并通过协商或诉讼途径来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。