客人在酒店心梗死亡，酒店是否要承担责任，这个问题不能一概而论，需要具体分析情况。以下是我根据相关法律法规和实际情况给出的详细解答：

1. 如果酒店尽到了安全保障义务：

   • 酒店作为经营场所，对其经营区域内的住客负有安全保障义务，包括确保设施设备安全、完善安保措施以及提供必要的救助等。
   • 如果酒店在客人入住期间，没有发现任何异常，且设施设备没有安全隐患，安保管理也到位，同时在客人突发心梗时，酒店及时采取了合理的救助措施（如拨打急救电话、进行必要的急救处理等），那么酒店通常不需要承担赔偿责任。

2. 如果酒店未尽到安全保障义务：

   • 如果酒店的设施设备存在安全隐患，或者安保管理存在漏洞，且这些疏忽与客人的死亡有一定的因果关系，那么酒店应当承担相应的赔偿责任。
   • 同样，如果酒店在发现客人突发心梗后，未能及时采取合理的救助措施，导致客人因延误救治而死亡，酒店也需承担一定责任。

3. 第三人的责任：

   • 如果客人的死亡是由第三人的行为造成的，那么应由该第三人承担侵权责任。
   • 在这种情况下，如果酒店未尽到安全保障义务，使得第三人有机会实施侵权行为，酒店仍需承担补充责任，但有权向第三人追偿。

4. 特殊情况的考虑：

   • 如果客人的死亡完全是由于自身突发疾病，并且酒店在发现后已经采取了合理的救助措施，或者死亡是由不可抗力因素导致的，酒店通常不需要承担赔偿责任。但在某些情况下，出于人道主义考虑，酒店可能会给予一定的补偿。

综上所述，客人在酒店心梗死亡，酒店是否要承担责任，取决于酒店是否尽到了安全保障义务以及是否存在其他责任方。如果酒店尽到了安全保障义务，且没有其他责任方，那么酒店通常不需要承担赔偿责任；如果酒店未尽到安全保障义务，或者存在其他责任方，那么酒店可能需要承担相应的赔偿责任。在处理此类事件时，建议双方首先通过协商或调解来尝试解决争议；如果协商无果，可以寻求法律诉讼途径来确定责任归属和赔偿事宜。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。