酒店意外身亡，酒店是否要承担责任，这取决于具体的情况。一般来说，酒店作为公共场所的管理人，有义务确保场所的安全，对可能危及人身安全的情况进行警示，并采取必要的预防措施。如果酒店在安全管理方面存在疏忽或过错，导致客人意外身亡，那么酒店可能需要承担相应的法律责任。
酒店承担责任的情形：
- 安全保障义务未履行：如果酒店未能履行其安全保障义务，比如未对房间设施进行定期检查维修，导致设施故障造成客人死亡；或者未对公共区域进行必要的安全防范，导致客人因外部环境因素（如滑倒、坠落等）死亡，酒店可能需要承担赔偿责任。
- 第三人侵权：如果客人在酒店内被第三人侵害导致死亡，且酒店未能尽到合理的安全保护义务，比如未对入住客人进行身份验证、未及时发现并制止第三人的侵权行为等，酒店也可能需要承担补充赔偿责任。
酒店不承担或减轻责任的情形：
- 客人自身原因：如果客人的死亡是由于其自身原因造成的，比如疾病突发、自杀等，且酒店已经尽到了合理的救助义务，那么酒店可能不需要承担责任。
- 不可抗力：如果客人的死亡是由于不可抗力因素造成的，比如自然灾害、战争等，酒店也无法预见和避免，那么酒店同样不需要承担责任。
在处理这类纠纷时，需要综合考虑酒店的安全管理措施、客人的行为以及事故发生的具体原因等因素。如果酒店被认定存在过错或疏忽，那么根据过错的程度和损害的结果，酒店可能需要承担相应的赔偿责任。
因此，如果您或您的亲友在酒店意外身亡，建议及时咨询专业律师，以便根据具体情况分析酒店的责任，并采取相应的法律措施维护自身权益。