关于“客人在酒店意外坠落死亡酒店承担多少责任”的问题，这需要根据具体情况来综合判断，无法给出一个固定的责任比例。以下是从法律角度进行的分析：
核心结论：
酒店的责任取决于其是否尽到了安全保障义务，以及该义务与客人坠落死亡之间的因果关系。若酒店存在过错，如设施缺陷、管理不善等，且这些过错与客人的死亡有直接因果关系，则酒店应承担相应的赔偿责任。
具体分析：
安全保障义务：
- 酒店作为公共场所的管理人，有义务确保场所的安全，包括但不限于设施设备的完好、安全警示的设置、紧急救援措施的准备等。
- 如果酒店未能履行这些安全保障义务，导致客人坠落死亡，那么酒店就存在过错，应承担相应的法律责任。
过错与因果关系的判断：
- 需要具体分析客人坠落的原因，如是否是因为酒店设施缺陷（如栏杆松动、地面湿滑等）、管理不善（如未及时发现并修复安全隐患）等。
- 如果客人的坠落死亡与酒店的过错有直接因果关系，那么酒店就应承担赔偿责任。
赔偿责任的确定：
- 赔偿责任的确定需要考虑多个因素，包括客人的损失情况、酒店的过错程度、双方的协商情况等。
- 在实践中，通常会通过法律程序，如诉讼或调解，来确定具体的赔偿责任和赔偿金额。
特殊情况的处理：
- 如果客人自身存在过错，如醉酒后不慎坠落等，那么酒店的责任可能会相应减轻。
- 如果酒店能够证明自己已经尽到了合理的安全保障义务，且客人的坠落死亡与酒店的过错无关，那么酒店可能不需要承担赔偿责任。
法律建议：
- 对于受害者家属来说，如果认为酒店的过错导致了客人的坠落死亡，可以收集相关证据，通过法律途径来维护自己的合法权益。
- 对于酒店来说，应加强安全管理，确保设施设备的完好和安全，同时加强员工的安全培训，提高安全意识，以预防类似事故的发生。
总之，酒店承担的责任需要根据具体情况来判断，包括酒店的过错程度、客人的损失情况以及双方的协商情况等。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。