结论：客人喝醉意外死亡，酒店是否承担责任需视具体情况而定，主要取决于酒店是否尽到了安全保障义务。以下从不同角度进行分析：

一、酒店的安全保障义务

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。在客人喝醉的情况下，酒店作为经营场所，有义务提供安全的环境，并采取必要的措施防止客人发生意外。

1. 如果酒店未尽到安全保障义务：

   • 例如，酒店明知客人喝醉却未提供必要的照顾或警示，或者酒店设施存在安全隐患（如地面湿滑、楼梯扶手损坏等）导致客人摔倒死亡，那么酒店可能需要承担相应的赔偿责任。
   • 赔偿范围通常包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等，具体数额需根据案件实际情况和当地相关标准进行计算。

2. 如果酒店已尽到安全保障义务：

   • 如果酒店已经采取了合理的措施来防止客人发生意外，如提供醒酒服务、安排专人照顾、设置警示标识等，但客人仍然因自身原因（如突发疾病、自杀等）导致死亡，那么酒店通常不需要承担赔偿责任。

二、客人自身因素

客人喝醉后意外死亡，其自身因素也是需要考虑的重要方面。如果客人因自身疾病、过量饮酒导致酒精中毒或其他自身原因死亡，且酒店已尽到安全保障义务，那么酒店通常不需要承担责任。然而，如果客人死亡与酒店的某些行为（如提供过量酒精饮料）存在因果关系，那么酒店可能需要承担一定的责任。

三、具体案例分析

在实际案例中，法院会根据具体证据和事实来判断酒店是否尽到了安全保障义务。例如，如果酒店能够提供监控录像、服务记录等证据证明其已经采取了合理的措施来防止客人发生意外，而客人死亡是由于自身原因导致的，那么法院可能会判决酒店不承担责任。反之，如果酒店无法提供充分证据证明其已经尽到安全保障义务，或者客人死亡与酒店的行为存在因果关系，那么法院可能会判决酒店承担一定的赔偿责任。

四、建议与措施

1. 对于酒店：

   • 应加强安全管理，完善安全设施，确保客人的人身安全。
   • 在客人喝醉时，应提供必要的照顾和警示，防止客人发生意外。
   • 保留相关证据，如监控录像、服务记录等，以备不时之需。

2. 对于客人或家属：

   • 如果认为酒店未尽到安全保障义务导致客人死亡，可以收集相关证据并向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，应积极配合法院的调查和审理工作，提供充分的证据来支持自己的主张。

总结：客人喝醉意外死亡，酒店是否承担责任需根据具体情况判断。如果酒店未尽到安全保障义务导致客人死亡，那么酒店可能需要承担赔偿责任；如果酒店已尽到安全保障义务且客人死亡是由于自身原因导致的，那么酒店通常不需要承担责任。在处理此类纠纷时，建议双方积极沟通协商，必要时可寻求法律途径解决。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。