结论：客人在酒店喝酒死亡，酒店是否承担责任需视具体情况而定，主要取决于酒店是否尽到了安全保障义务。以下从不同角度进行分析：
一、酒店的安全保障义务
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。在酒店这一特定场景下，酒店作为经营者，对入住的客人负有安全保障义务，这包括提供安全的住宿环境、确保设施设备的安全、对可能发生的危险进行提示和防范等。
二、酒店可能承担责任的情形
酒店设施或服务存在安全隐患：
- 如果客人因酒店设施（如楼梯、电梯、浴室等）存在安全隐患而摔倒、触电等导致死亡，且酒店未尽到及时维修、警示等义务，酒店可能需要承担相应的赔偿责任。
- 如果酒店提供的酒水存在质量问题，如含有有毒有害物质，导致客人中毒死亡，酒店同样需要承担责任。
酒店未对客人进行必要提示或救助：
- 如果客人在酒店内因饮酒过量而出现危险状况（如昏迷、呕吐等），酒店工作人员未及时发现或未采取必要的救助措施，导致客人死亡，酒店可能因未尽到安全保障义务而承担责任。
- 如果酒店明知客人有饮酒过量的习惯或存在其他健康风险，但未进行必要的提示或劝阻，也可能被视为未尽到安全保障义务。
三、酒店可能不承担责任的情形
客人自身原因导致死亡：
- 如果客人因自身疾病（如心脏病突发）或自杀等原因导致死亡，且酒店已尽到安全保障义务（如提供必要的医疗救助、报警等），酒店通常不需要承担责任。
第三方原因导致死亡：
- 如果客人的死亡是由第三方（如其他客人、入侵者等）造成的，且酒店已尽到安全保障义务（如采取安全措施、及时报警等），酒店通常也不需要承担责任。但酒店可能需要协助警方调查，并提供相关证据。
四、法律建议
对于酒店方：
- 酒店应加强安全管理，定期检查设施设备的安全性，确保酒水质量符合标准。
- 酒店应对工作人员进行安全培训，提高他们对客人安全状况的敏感度和救助能力。
- 在客人入住时，酒店可以询问客人的健康状况或饮酒习惯，并进行必要的提示和劝阻。
对于死者家属：
- 如果认为酒店未尽到安全保障义务导致客人死亡，家属可以收集相关证据（如监控录像、证人证言、医疗记录等）并向酒店提出索赔要求。
- 如果与酒店协商无果，家属可以向法院提起诉讼，要求酒店承担相应的赔偿责任。
进一步思考：在处理此类案件时，关键在于确定酒店是否尽到了安全保障义务。这需要根据具体情况进行综合分析，包括酒店的设施状况、服务水平、对客人的提示和救助措施等。因此，在发生类似事件时，建议及时咨询专业律师，以便更准确地评估责任和制定应对策略。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。