在承揽关系中，如果雇员干活不当，雇主确实有权进行一定的说明或指责，但这需要基于合同的具体条款以及相关的法律法规来进行。

首先，我们要明确承揽关系的基本特点。承揽关系是一种基于合同的法律关系，其中雇主（定作人）与雇员（承揽人）之间通过签订承揽合同来明确各自的权利和义务。承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，而定作人则支付报酬。

现在，针对“雇员干活不当”这一情形，我们可以从以下几个角度来分析雇主的权利：

1. 合同约定的权利：

   • 如果承揽合同中明确规定了工作质量、标准或完成期限等条款，并且雇员没有按照这些条款来履行工作，那么雇主有权根据合同的约定，对雇员的工作提出质疑或指责。
   • 同时，如果合同中约定了违约责任或赔偿条款，雇主还可以依据这些条款来追究雇员的违约责任或要求赔偿。

2. 法律法规的保障：

   • 除了合同约定的权利外，雇主还可以依据相关的法律法规来保护自己的权益。例如，如果雇员的工作不当导致了雇主的经济损失，雇主可以根据《民法典》等相关法律的规定，要求雇员承担相应的赔偿责任。

3. 沟通与协商：

   • 在实际操作中，当雇员干活不当时，雇主首先可以尝试与雇员进行沟通和协商，明确问题所在，并提出改进的要求或建议。如果雇员能够积极改正并弥补损失，那么双方可以继续履行合同；如果雇员无法改正或拒绝承担责任，那么雇主可以依据合同和法律法规来采取相应的法律措施。

综上所述，在承揽关系中，如果雇员干活不当，雇主有权根据合同的约定和相关的法律法规来进行说明或指责，并可以要求雇员承担相应的责任。但需要注意的是，雇主在行使权利时应当遵循合法、合理、公正的原则，不得滥用权利或侵犯雇员的合法权益。如果双方无法就争议达成一致，建议通过法律途径来解决纠纷。