针对您提出的“承揽人不承认承揽关系怎么办”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 明确承揽关系并收集证据

首先，我们需要明确承揽关系的定义。承揽关系是指承揽人按照定作人的要求完成工作，并交付工作成果，定作人则支付相应报酬的合同关系。若承揽人不承认这种关系，定作人需要积极收集证据来证明双方之间确实存在承揽关系。

证据收集的方向可以包括：

• 双方交流内容：如微信、QQ等聊天记录，以及工作邮件等，这些记录中应能体现工作内容、质量要求、交付时间等关键信息。
• 工作成果交付证明：如工作成果交付时的签收单，或者验收后出具的验收报告，这些都能证明承揽人已完成工作并交付。
• 报酬支付记录：如银行转账记录、电子支付记录等，这些可以证明双方存在与承揽工作相关的经济往来。

2. 发函催告并考虑诉讼

定作人收集好证据后，若承揽人仍否认承揽关系，定作人可以先发函要求其承认承揽关系并履行义务。若承揽人对函件不予理会，定作人可以考虑向法院提起诉讼。

在诉讼过程中，定作人需要凭借收集的证据来证明承揽关系的存在，并要求承揽人继续履行合同、承担违约责任，或赔偿因否认承揽关系而给定作人造成的损失。

3. 法律后果与维权途径

• 若承揽关系被证实：法院将支持定作人的诉求，要求承揽人继续履行合同、承担违约责任或赔偿损失。
• 若承揽关系未被证实：定作人可能需要承担举证不能的法律后果，即无法通过法律手段维护自己的权益。但在此情况下，定作人仍可以尝试与承揽人进行协商，寻求其他解决方案。

4. 实际操作建议

• 及时收集证据：在发现承揽人不承认承揽关系时，应尽快开始收集相关证据，以免证据灭失或难以获取。
• 咨询专业律师：虽然我在此提供了详细的解答，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在必要时，您应咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
• 保持冷静与理性：在处理此类纠纷时，保持冷静与理性至关重要。避免情绪化行为，以免对案件处理产生不利影响。

综上所述，面对承揽人不承认承揽关系的情况，定作人应积极收集证据、发函催告并考虑诉讼等法律手段来维护自己的权益。同时，也应保持冷静与理性，寻求专业律师的帮助以获取更具体的法律建议。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。