针对您提出的问题“如果员工突然离职跑了不按合同怎么办”，首先我们需要明确一点：无论员工是否签署合同，突然离职都可能给雇主带来一系列的问题和损失。以下是我为您提供的详细解答和建议：

一、员工突然离职的法律责任

1. 合同签署情况：

   • 如果员工已经签署了劳动合同，那么他们突然离职可能违反了合同中的相关条款，如提前通知期、违约责任等。
   • 如果员工未签署劳动合同，但已经形成了事实劳动关系，那么他们仍然需要遵守劳动法的相关规定，如提前通知雇主等。

2. 法律责任：

   • 对于签署了合同的员工，雇主可以根据合同中的违约条款来追究其责任，包括要求赔偿因突然离职造成的损失。
   • 对于未签署合同的员工，雇主虽然可能面临更大的法律风险，但仍然可以依据劳动法的相关规定来维护自己的权益，如要求员工赔偿因业务中断、重新招聘等产生的费用。

二、应对措施

1. 劳动报酬结算：

   • 无论员工是否签署合同，雇主都需要按照其实际工作天数来支付劳动报酬，以避免因拖欠工资而产生的法律风险。

2. 损失赔偿：

   • 如果员工突然离职给雇主造成了损失，如业务中断、重新招聘成本等，雇主有权要求员工赔偿。但需要注意的是，雇主需要提供充分的证据来证明损失的存在和具体数额。

3. 完善离职制度：

   • 雇主应该完善离职管理制度，明确离职流程和擅自离岗的责任。这不仅可以规范员工的行为，还可以为雇主在员工突然离职时提供法律依据。

4. 及时补签合同：

   • 对于未签署合同的员工，雇主应该尽快与他们补签书面劳动合同。如果自用工之日起超过一个月不满一年未签，雇主需要向劳动者每月支付二倍的工资。

三、建议

1. 加强员工管理：

   • 雇主应该加强对员工的管理和沟通，了解员工的思想动态和工作情况，及时发现并解决问题，以减少员工突然离职的风险。

2. 建立应急机制：

   • 雇主应该建立应对员工突然离职的应急机制，包括备份关键业务、培训替代人员等，以确保在员工突然离职时能够迅速恢复业务运行。

3. 寻求法律援助：

   • 如果雇主在员工突然离职后面临复杂的法律问题或纠纷，可以寻求专业的法律援助来维护自己的权益。

综上所述，面对员工突然离职的情况，雇主需要冷静应对，依法处理。通过完善离职制度、加强员工管理、建立应急机制等措施，可以有效减少员工突然离职带来的风险和损失。