针对员工有合同但突然离职且不交接的情况，企业可以采取以下法律措施：
依据劳动合同追究违约责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者违反服务期约定或竞业限制约定，或违反劳动合同中约定的保密义务或者其他义务，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。若员工突然离职且不交接，导致企业遭受经济损失，企业有权要求员工承担相应的赔偿责任。
- 具体操作：企业应首先收集员工违约的证据，如离职通知、未交接工作的记录、因未交接导致的损失证明等。随后，企业可以与员工协商赔偿事宜，若协商不成，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求员工赔偿损失。
要求员工完成工作交接：
- 员工在离职时，有义务完成工作交接，确保企业业务的连续性和稳定性。若员工拒绝交接，企业可以要求其继续履行交接义务。
- 具体操作：企业应首先与员工沟通，明确交接的内容和期限。若员工仍拒绝交接，企业可以书面形式通知员工，要求其在规定期限内完成交接。若员工逾期未交接，企业可以依据公司规章制度或劳动合同中的相关规定，对员工进行纪律处分，甚至解除劳动合同（若符合法定解除条件）。同时，企业应做好工作交接的记录和证据收集工作，以备不时之需。
考虑法律途径解决争议：
- 若员工拒绝交接且拒绝赔偿损失，企业可以考虑通过法律途径解决争议。这包括向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼。
- 具体操作：在申请仲裁或提起诉讼前，企业应确保已收集充分的证据，如劳动合同、离职通知、未交接工作的记录、损失证明等。同时，企业应咨询专业律师，了解仲裁或诉讼的程序和要求，制定合理的诉讼策略。在仲裁或诉讼过程中，企业应积极配合仲裁机构或法院的工作，提供必要的证据和材料。
完善公司规章制度和劳动合同：
- 为避免类似情况再次发生，企业应完善公司规章制度和劳动合同，明确员工离职时的交接义务和违约责任。
- 具体操作：企业可以在公司规章制度中明确规定员工离职时的交接程序和要求，以及违反交接义务的处罚措施。同时，在劳动合同中也可以约定员工离职时的交接义务和违约责任，以便在发生争议时有据可依。
企业在处理此类问题时，还需注意以下几点：
- 保持冷静和理性，避免与员工发生不必要的冲突和纠纷。
- 及时收集证据和记录，以便在需要时提供证明。
- 咨询专业律师，了解法律程序和要求，制定合理的解决方案。
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