当员工突然离职且不进行工作交接时，公司可以采取以下措施来应对这种情况，并尽量减少因此带来的损失：
一、法律层面
依据劳动合同和法律规定：
- 首先，公司应回顾与员工签订的劳动合同，确认其中是否明确规定了离职交接的条款，包括交接的内容、方式、时间以及未交接的后果等。
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者在解除或终止劳动合同时，应当按照双方约定办理工作交接手续。若劳动者未履行此义务给用人单位造成损失，应承担赔偿责任。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 若员工拒不交接且给公司造成了实际损失，公司可以向当地劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，要求员工赔偿损失。
- 若仲裁结果不满意或员工不履行仲裁裁决，公司还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
二、实际操作层面
启动备用方案：
- 公司应迅速评估员工离职对业务的影响，并启动备用方案以减轻损失。这可能包括调整工作流程、重新分配任务、启用备用人员或外包部分工作等。
保留证据：
- 公司应收集并保留与员工离职相关的所有证据，包括离职通知、工作交接清单（若员工有部分交接）、公司因员工离职而产生的额外费用或损失的记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
与员工沟通：
- 尽管员工已经离职且可能不愿配合，但公司仍应尝试与其沟通，明确告知其未交接工作的后果，并尝试协商解决方案。有时，通过沟通可以达成双方都能接受的妥协。
加强内部管理：
- 此次事件应作为公司加强内部管理的契机。公司应完善离职流程，明确交接的标准和要求，并加强对员工的培训和引导，确保员工在离职时能够按照规定进行工作交接。
三、预防措施
完善劳动合同：
- 在未来的劳动合同中，公司应更加详细地规定离职交接的条款，包括交接的具体内容、时间限制、未交接的违约责任等，以明确双方的权利和义务。
建立离职交接制度：
- 公司应建立一套完善的离职交接制度，包括交接流程、交接清单、交接验收等环节，确保员工在离职时能够按照制度进行工作交接。
加强员工培训：
- 公司应定期对员工进行职业道德和职业素养的培训，提高员工的责任感和归属感，减少因员工突然离职而带来的风险。
综上所述，当员工突然离职且不进行工作交接时，公司应通过法律途径维护自身权益，同时采取实际操作层面的措施来减轻损失，并加强内部管理以预防类似事件的再次发生。