结论前置：理发店学徒工资低于2000元且没有饭补，在干了8个月的情况下，是否违法需结合具体地区的最低工资标准来判断。若该工资低于当地最低工资标准，则违法；若不低于，则不违法。

分析说明：

1. 最低工资标准：

   • 根据《最低工资规定》，各省、自治区、直辖市会规定各自的最低工资标准，这是劳动者在法定工作时间或依法签订的劳动合同约定的工作时间内提供了正常劳动的前提下，用人单位依法应支付的最低劳动报酬。
   • 若理发店学徒的工资低于当地规定的最低工资标准，则用人单位的行为违法。

2. 饭补问题：

   • 饭补通常属于用人单位的福利待遇，并非法律强制要求提供的。
   • 因此，没有饭补本身并不构成违法，但若用人单位承诺提供饭补而未兑现，则可能涉及违约问题。

3. 实际工资与最低工资标准的对比：

   • 你需要查询你所在地区的最低工资标准。
   • 若你的工资（包括基本工资、奖金、津贴等所有货币性收入）低于该标准，则用人单位违反了最低工资规定。

4. 法律建议：

   • 若你的工资确实低于当地最低工资标准，你可以向当地劳动监察部门投诉，要求用人单位补足差额并支付相应的赔偿金。
   • 同时，你也可以咨询当地工会或法律援助机构，获取更详细的法律帮助和支持。

综上所述，理发店学徒工资低于2000元且没有饭补是否违法，需结合你所在地区的最低工资标准来判断。若存在违法行为，你应依法维护自己的合法权益。