结论：学理发学徒不给钱是否违法，主要取决于学徒与理发店之间是否形成了劳动关系。若形成劳动关系，则理发店不给钱是违法的；若未形成劳动关系，而是基于普通的民事合作或学习交流，则理发店不给钱可能不构成违法，但具体还需看双方约定及实际情况。

详细分析：

1. 劳动关系的判断：

   • 学徒与理发店之间是否存在劳动关系，是判断理发店是否应支付报酬的关键。劳动关系的特征通常包括：学徒接受理发店的管理和指挥，为理发店提供劳动，并期望从理发店处获取劳动报酬等。如果学徒在理发店的工作性质符合这些特征，那么双方很可能形成了劳动关系。

2. 形成劳动关系的情况：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，并且用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果理发店与学徒形成了劳动关系，但未支付报酬，那么理发店的行为就是违法的。
   • 举例说明：如果小张在理发店当学徒，每天按时上下班，接受理发店的安排进行工作，且理发店承诺会支付一定的报酬，但实际未支付，那么小张就有权要求理发店支付应得的报酬，并可以依法维护自己的权益。

3. 未形成劳动关系的情况：

   • 如果学徒与理发店之间的关系是基于普通的民事合作、学习交流等目的形成的，且双方并未明确约定劳动报酬，那么这种关系可能不受劳动法律法规的调整。在这种情况下，理发店不给钱可能不构成违法，但具体还需看双方的约定及实际情况。
   • 举例说明：如果小李因为对理发感兴趣，而到一家理发店学习手艺，双方仅口头约定小李可以免费学习，但不需要为理发店提供劳动，也没有约定劳动报酬，那么在这种情况下，理发店不给钱就不构成违法。但如果双方有约定学习期间需要为理发店提供一定劳动，且理发店会给予一定报酬，但实际未支付，那么理发店的行为就可能构成违约。

4. 法律建议：

   • 对于学徒来说，如果认为自己与理发店形成了劳动关系，但理发店未支付报酬，可以首先与理发店进行协商，要求支付应得的报酬。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，或者依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，甚至向人民法院提起诉讼。
   • 对于理发店来说，如果确实与学徒形成了劳动关系，应当按照法律规定和劳动合同约定，及时足额支付学徒的劳动报酬，以避免可能的法律责任和额外的用人成本。

后续行动建议：如果你作为学徒遇到了不给钱的情况，或者理发店作为用人单位对是否应支付报酬有疑问，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和帮助。