父母离世后，专项扣除中的赡养老人部分将不再享受。以下是详细分析：

一. 专项扣除的含义与赡养老人专项附加扣除

1. 根据《中华人民共和国个人所得税法》第六条，专项扣除包括居民个人按照国家规定的范围和标准缴纳的基本养老保险、基本医疗保险、失业保险等社会保险费和住房公积金等。
2. 专项附加扣除则包括子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息或者住房租金、赡养老人等支出。其中，赡养老人专项附加扣除是针对纳税人正在赡养年满60岁的父母或其他法定赡养人的情况。

二. 父母离世对专项扣除的影响

1. 赡养老人专项附加扣除的终止：父母离世后，由于赡养对象不存在，纳税人将不再享受赡养老人的专项附加扣除。这一扣除条件因父母去世而自然消失。
2. 其他专项扣除和专项附加扣除的继续：父母离世并不影响纳税人享受其他如基本养老保险、基本医疗保险、失业保险等社会保险费和住房公积金的专项扣除，也不影响纳税人享受子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息或者住房租金等专项附加扣除（如适用）。

三. 处理流程

1. 更新个人信息：纳税人应在个人所得税年度汇算清缴前，通过税务机关指定的渠道更新个人信息，包括父母离世的情况。
2. 调整专项附加扣除信息：更新个人信息后，纳税人应相应调整专项附加扣除信息，特别是赡养老人专项附加扣除部分，应予以删除或终止，以确保信息的准确性。
3. 提交申报材料：在个人所得税年度汇算清缴时，纳税人应提交更新后的个人信息和专项附加扣除信息，以便税务机关进行准确的税额计算。

综上所述，父母离世后，专项扣除中的赡养老人部分将不再享受。纳税人应及时更新个人信息并调整专项附加扣除信息，以确保个人所得税的准确申报和缴纳。如有进一步需要，您可以继续咨询我。