如果民工只与总包单位签订了劳动合同，而未与分包单位签订劳动合同，但工资由分包单位发放，这种情况并不直接违反《中华人民共和国劳动合同法》的规定。然而，从法律风险防范和劳动者权益保护的角度来看，这种做法可能存在一定的法律风险。以下是对此问题的详细分析：
一. 劳动合同签订的主体
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这意味着，无论是总包单位还是分包单位，只要与民工建立了劳动关系，就应当与其签订书面劳动合同。如果民工直接与总包单位签订了劳动合同，且该合同符合劳动合同法的相关规定，那么这份合同是合法的。
二. 工资发放的主体
虽然劳动合同是与总包单位签订的，但工资由分包单位发放，这在实际操作中并不罕见。然而，这种做法需要确保工资的发放符合法律法规的要求，如按时足额支付、提供工资清单等。如果分包单位未能按时足额支付工资，民工仍有权依据劳动合同向总包单位主张权益。
三. 潜在的法律风险
劳动关系认定不清：由于劳动合同是与总包单位签订的，但工资由分包单位发放，可能导致劳动关系认定上的混淆。在发生劳动争议时，可能需要额外提供证据来证明实际的劳动关系和工资支付情况。
分包单位责任：如果分包单位未与民工签订劳动合同，但实际使用了民工的劳动力，并支付了工资，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，分包单位可能面临支付二倍工资的法律后果。
总包单位责任：作为总承包单位，总包单位对分包单位的劳动用工和工资发放情况负有监督责任。如果分包单位拖欠农民工工资，根据《保障农民工工资支付条例》第三十条，总包单位应先行清偿，再依法进行追偿。
四. 建议
明确合同关系：建议总包单位和分包单位在合同中明确各自的权利和义务，特别是关于劳动用工和工资支付方面的约定。
规范工资支付：分包单位应确保按时足额支付工资，并提供工资清单等证明文件。同时，建议总包单位对分包单位的工资支付情况进行监督和检查。
加强法律意识：各方应增强法律意识，确保劳动合同的签订和履行符合法律法规的要求。如有必要，可咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
我的观点是，虽然民工只与总包单位签订劳动合同但由分包单位发工资的做法在法律上并不直接违规，但为了避免潜在的法律风险和维护劳动者的合法权益，建议各方明确合同关系、规范工资支付并加强法律意识。如有进一步需要，您可以继续咨询我。