针对你提出的问题，关于收老酒的商店私自扣留顾客的酒并声称其为假酒的行为，我们可以从以下几个角度进行分析：

1. 可能构成侵权行为：

   • 如果商店在没有合法依据的情况下私自扣留顾客的酒，这可能侵犯了顾客的财产权。财产权是指公民、法人或其他组织对其特定财产享有的占有、使用、收益和处分的权利。商店无权随意剥夺顾客的这一权利。
   • 商店若声称酒为假酒，但并未提供充分的证据支持其判断，且该判断对顾客造成了名誉或经济上的损失，那么商店还可能构成对顾客名誉权的侵犯。

2. 可能违反合同法规定：

   • 如果顾客与商店之间存在明确的买卖合同关系，且合同中并未约定商店有权在特定情况下扣留顾客的酒或单方面判断酒的真伪，那么商店的行为可能违反了合同法的相关规定，构成违约行为。

3. 可能涉及不当得利或欺诈：

   • 如果商店在扣留酒后，未经顾客同意就擅自处理（如出售、丢弃等），并从中获得了利益，那么这可能构成不当得利。
   • 如果商店故意虚构酒为假酒的事实，以获取不正当的利益（如要求顾客支付额外的费用、拒绝退还酒款等），那么这可能构成欺诈行为。

综上所述，收老酒的商店私自扣留顾客的酒并声称其为假酒的行为，可能构成侵权行为、违反合同法规定，甚至涉及不当得利或欺诈。建议顾客在遇到此类情况时，及时保留相关证据（如购物凭证、与商店的沟通记录等），并咨询专业律师以维护自己的合法权益。如果你有任何进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我提问。