针对酒水回收后售卖假货的行为，根据违法情节的严重程度，可能面临行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿三方面责任，具体如下：

1. 行政处罚
   若售卖的假酒属于“以假充真、以次充好”或“伪造产地、冒用商标”等情形，但尚未达到刑事犯罪标准，市场监管部门可依据《产品质量法》《商标法》等规定进行处罚：

   • 没收违法所得：包括销售假酒的全部收入；
     
   • 罚款：根据货值金额处以倍数罚款（如货值金额不足1万元的，可处1万-5万元罚款；货值金额1万元以上的，可处货值金额5-10倍罚款）；
     
   • 吊销营业执照：情节严重的，可能被吊销经营许可证或营业执照。
     

2. 刑事处罚
   若售卖假酒行为符合《刑法》中“生产、销售伪劣产品罪”或“假冒注册商标罪”的构成要件，将面临刑事追责：

   • 生产、销售伪劣产品罪：
     
     • 销售金额5万元以上不满20万元的，处2年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额50%-2倍罚金；
       
     • 销售金额20万元以上不满50万元的，处2-7年有期徒刑，并处销售金额50%-2倍罚金；
       
     • 销售金额50万元以上不满200万元的，处7年以上有期徒刑，并处销售金额50%-2倍罚金；
       
     • 销售金额200万元以上的，处15年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额50%-2倍罚金或没收财产。
       
   • 假冒注册商标罪：
     
     • 违法所得数额较大（如3万元以上）或有其他严重情节的，处3年以下有期徒刑，并处或单处罚金；
       
     • 违法所得数额巨大（如15万元以上）或有其他特别严重情节的，处3-10年有期徒刑，并处罚金。
       

3. 民事赔偿
   若消费者因购买假酒遭受人身或财产损害（如饮用后健康受损），可依据《消费者权益保护法》要求赔偿：

   • 退一赔三：经营者存在欺诈行为的，消费者可要求退货并索赔商品价款3倍的赔偿（不足500元的按500元赔）；
     
   • 人身损害赔偿：若造成人身伤害，可要求赔偿医疗费、护理费、误工费等实际损失，以及精神损害抚慰金。
     

特别提醒：

• 若回收的酒水本身为真酒，但售卖时通过更换包装、篡改生产日期等方式造假，同样可能构成上述违法或犯罪行为；
  
• 实践中，行政处罚与刑事处罚可能并行（如先被罚款，后被追究刑事责任），且民事赔偿需由消费者另行主张。
  

如有具体案件细节（如涉案金额、是否造成人身伤害等），可进一步向我咨询，我会结合证据材料分析责任边界。