在经营场所发现假酒，核心处理步骤如下，需结合法律程序与商业风险综合应对：

一、立即采取的紧急措施（防止损失扩大）

1. 封存假酒

   • 立即停止销售，将假酒单独存放并加贴“封存”标识，避免与正品混淆。
     
   • 保留购买凭证、进货记录、库存清单等证据，证明假酒来源及数量。
     
   • 法律依据：根据《产品质量法》第40条，销售者需对不合格产品承担责任，封存是证明自身无主观故意的关键。

2. 内部调查

   • 核查假酒来源（如供应商资质、进货渠道是否合法）。
     
   • 检查其他批次商品是否存在类似问题，防止风险扩散。
     
   • 风险提示：若明知是假酒仍销售，可能构成《刑法》第140条“销售伪劣产品罪”，最高可处无期徒刑。

二、向行政机关报告（启动官方调查）

1. 向市场监管部门举报

   • 携带封存的假酒、进货记录、身份证明等材料，向当地市场监督管理局（或工商局）提交书面举报材料。
     
   • 程序要点：监管部门将立案调查，可能采取查封、扣押、罚款等措施，并出具《行政处罚决定书》。
     
   • 法律依据：《消费者权益保护法》第56条，经营者欺诈行为可处“退一赔三，最低500元”赔偿。

2. 配合刑事立案（若涉嫌犯罪）

   • 若假酒数量大、金额高（如销售金额5万元以上），监管部门可能移交公安机关立案侦查。
     
   • 刑事风险：经营者可能被追究“生产、销售伪劣产品罪”，单位犯罪的，对直接责任人处有期徒刑或罚金。

三、应对消费者索赔（民事赔偿处理）

1. 主动召回假酒

   • 通过公告、短信等方式通知消费者，提供退货、换货或赔偿方案。
     
   • 法律依据：《食品安全法》第148条，消费者可主张“价款十倍或损失三倍赔偿，最低1000元”。

2. 协商赔偿或诉讼应对

   • 若消费者起诉，需准备进货记录、检测报告等证据，证明自身无过错（如“不知情”）。
     
   • 司法实践：法院可能根据《民法典》第1203条，判决经营者承担“过错推定责任”，需自证无过错。

四、后续合规整改（避免重复风险）

1. 完善供应链管理

   • 审核供应商资质，要求提供生产许可证、质检报告等文件。
     
   • 定期抽检商品，建立质量追溯体系。
     
   • 合规建议：与供应商签订《质量保证协议》，明确违约责任。

2. 培训员工

   • 组织法律培训，重点学习《产品质量法》《消费者权益保护法》中关于假货的规定。
     
   • 制定内部处罚机制，对违规销售行为零容忍。

总结：发现假酒后，需第一时间封存证据、报告监管部门、主动召回商品，并配合刑事调查。若涉及消费者索赔，需积极协商或准备应诉材料。后续需加强供应链合规管理，避免重复风险。如有具体案件细节（如假酒数量、金额、是否被查处等），可进一步向我咨询，我会结合案例提供针对性方案。