在没有合同、工资表等文件的情况下，劳动者在仲裁时确实可以要求单位提供这些证据。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，发生劳动争议时，当事人对自己提出的主张有责任提供证据。但同时，与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供；用人单位不提供的，应当承担不利后果。
   • 这意味着，如果劳动者主张单位拖欠工资或存在其他劳动纠纷，而相关证据（如合同、工资表等）由单位掌握，那么劳动者可以要求单位在仲裁过程中提供这些证据。

2. 实际操作：

   • 在仲裁申请书中，劳动者可以明确提出要求单位提供的证据清单，包括合同、工资表、考勤记录等。
   • 如果单位拒绝提供或未能提供这些证据，仲裁庭可能会根据劳动者的主张和已提供的证据，以及单位未能提供证据的情况，作出对单位不利的裁决。

3. 建议：

   • 劳动者在提起仲裁前，应尽可能收集并整理好自己手中的证据，如工作证、银行流水、聊天记录等，以证明与单位之间的劳动关系和争议事实。
   • 如果确实缺乏关键证据，如合同或工资表，可以在仲裁申请书中明确要求单位提供，并在仲裁庭审中强调这一点。
   • 同时，劳动者也可以考虑寻求专业律师的帮助，以更全面地了解仲裁流程和策略，提高胜诉的可能性。

综上所述，即使劳动者手中没有合同、工资表等文件，也可以在仲裁时要求单位提供这些证据，以维护自己的合法权益。