老人在商场被员工绊倒，一般应由商场承担侵权赔偿责任。具体分析如下：

1. 责任判定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条第一款规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
   • 在此案例中，若商场员工的行为导致老人绊倒受伤，且商场未能证明其已尽到合理限度范围内的安全保障义务（如设置警示标识、采取必要的安全措施等），则商场应承担相应的赔偿责任。

2. 责任比例：

   • 赔偿责任的具体比例需根据双方过错程度来确定。若商场存在明显过错，如员工违规操作、未设置警示标识等，且老人无过错或过错较小，则商场可能承担主要甚至全部责任。
   • 同时，若老人作为完全民事行为能力人，在行走过程中未能尽到合理的安全注意义务，对损害结果的发生也有一定过错，则老人也需承担相应责任，这会影响商场的最终赔偿比例。

3. 赔偿内容：

   • 赔偿内容通常包括医疗费、伤残赔偿金、精神损害抚慰金等合理损失。具体赔偿数额需根据老人的实际损失、双方过错程度、当地经济水平等因素综合确定。

4. 维权建议：

   • 老人在受伤后应及时收集证据，如监控视频、医疗记录、证人证言等，以便后续维权。
   • 可先与商场进行协商，要求商场承担相应赔偿责任。若协商无果，可向法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。

综上所述，老人在商场被员工绊倒受伤，商场一般应承担侵权赔偿责任。具体责任比例和赔偿内容需根据双方过错程度、实际损失等因素综合确定。老人在受伤后应及时收集证据并寻求法律帮助以维护自身权益。