当您遇到老板口头承诺涨薪但不兑现的情况时，可以采取以下步骤来维护自己的权益：

一、明确口头承诺的效力

首先要了解，口头承诺在法律层面上的效力相对较弱。为了更好地保护自己的权益，您需要尽可能收集能够证明老板曾作出加薪承诺的证据。这些证据可以包括与老板的聊天记录、邮件往来、工作表现的证明，或者在场证人的证言等。

二、与老板进行沟通

在收集了足够证据后，建议您首先尝试与老板进行平和、坦诚的沟通。您可以提醒老板之前的加薪承诺，并表达自己对这一承诺未能兑现的不满和困惑。同时，您也可以提出自己的诉求，要求老板履行之前的承诺。在沟通过程中，建议您保持冷静和理智，避免情绪化的言辞和行为。

三、向劳动监察部门投诉

如果与老板的沟通没有取得任何进展，您可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉时，您需要提交能够证明自己劳动事实以及老板未兑现加薪承诺的证据。劳动监察部门将会对您的投诉进行调查，并督促用人单位改正不当行为。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果仍然无法满足您的需求，或者争议较大时，您可以考虑向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要提交详细的仲裁申请书以及相关证据材料。仲裁机构将会根据双方提供的证据进行裁决，以维护劳动者的合法权益。

五、提起诉讼

如果您对仲裁结果不服，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张，并接受法院的审理和判决。

总之，面对老板口头承诺涨薪但不兑现的情况，您应该积极采取措施来维护自己的权益。在整个过程中，保留好相关证据、保持冷静和理智、依法维权是非常重要的。希望这些建议能够对您有所帮助。