日工资和小时工资的折算不剔除国家规定的11天法定节假日，意味着在计算日工资和小时工资时，需要将这11天法定节假日也计入计薪天数内。具体分析如下：

一. 计薪天数的计算

• 根据相关规定，月计薪天数是以（365天-104天休息日）除以12个月来计算，结果为21.75天。这里明确指出了在计算月计薪天数时，并不剔除国家规定的11天法定节假日。
• 也就是说，虽然法定节假日劳动者通常不需要工作，但在计算日工资和小时工资时，这些节假日仍然被视作计薪日，用人单位需要依法支付工资。

二. 日工资与小时工资的折算

• 日工资：计算公式为月工资收入除以月计薪天数（21.75天）。由于月计薪天数已经包含了法定节假日，因此日工资的计算也相应地包含了这部分天数。
• 小时工资：计算公式为日工资除以8小时。同样，由于日工资的计算中包含了法定节假日，小时工资的计算也间接地包含了这部分时间。

三. 实际意义

• 这一规定确保了劳动者在法定节假日期间虽然不工作，但仍然能够获得相应的工资待遇，体现了对劳动者合法权益的保护。
• 同时，对于用人单位来说，也需要按照这一规定来计算和支付劳动者的工资，以确保遵守相关法律法规。

综上所述，日工资和小时工资的折算不剔除国家规定的11天法定节假日，是劳动法律中的一项重要规定，旨在保障劳动者的合法权益。在实际应用中，用人单位和劳动者都应遵守这一规定，确保工资的准确计算和支付。如有进一步需要，您可以继续咨询我。