在承揽关系中，若承揽人死亡，定作人一般承担多少责任，这个问题并没有一个固定的答案，因为责任的承担取决于多种因素，特别是定作人是否存在过错。以下是对此问题的详细分析：

1. 一般情况下定作人的责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承揽人在完成工作过程中造成自己损害的，定作人不承担侵权责任，除非定作人对定作、指示或者选任有过错。这意味着，在大多数情况下，如果定作人没有过错，他们不需要对承揽人的死亡承担责任。

2. 定作人有过错的情况：

   • 定作过错：如果定作的任务本身存在不合理危险或违法，导致承揽人死亡，定作人需要承担相应的责任。
   • 指示过错：如果定作人给出了错误的指示，导致承揽人在执行过程中死亡，定作人也需要承担责任。
   • 选任过错：如果定作人选择了无资质或明显不具备工作能力的承揽人，且这种选择直接导致了承揽人的死亡，定作人同样需要承担一定的责任。

3. 赔偿范围：

   • 如果定作人确实需要承担责任，赔偿范围通常包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费以及精神损害抚慰金等。具体数额会根据受诉法院所在地的经济水平、受害人的年龄、收入等因素来确定。

4. 处理建议：

   • 在处理此类纠纷时，建议首先查看双方是否签订了承揽合同，并明确合同中关于安全责任、事故处理等方面的约定。
   • 同时，应调查事故发生的具体原因，包括是否存在违规操作、设备故障、安全措施不到位等问题，以及这些问题是否与定作人的指示或选任有关。
   • 根据调查结果和相关法律法规，可以确定具体的责任划分和赔偿方案。

综上所述，承揽关系中承揽人死亡时定作人承担的责任取决于多种因素，特别是定作人是否存在过错。因此，无法给出一个具体的责任比例或赔偿数额。如果遇到此类纠纷，建议尽快咨询专业律师，以便根据具体情况进行细致分析和处理。