入职新公司不可以不签合同。下面我详细为你解释一下相关的法律规定和实际建议：
法律规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系的同时，应当订立书面劳动合同。如果已建立劳动关系但尚未同时订立书面劳动合同的，用人单位应当在用工之日起一个月内与你签订书面劳动合同。这一规定是强制性的，旨在保护劳动者和用人单位双方的权益。
不签合同的法律后果
双倍工资支付：如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与你签订书面劳动合同，那么它需要向你每月支付二倍的工资。这一惩罚性措施从用工满一个月的次日起算，直至补订书面劳动合同的前一日止。
视为订立无固定期限劳动合同：如果用人单位自用工之日起满一年仍未与你签订书面劳动合同，那么法律将视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着除非出现法定解除情形，否则用人单位不得随意解除劳动合同。
实际建议
主动提醒：作为劳动者，你有责任提醒用人单位及时签订劳动合同。你可以在入职初期（如一周左右）以温和、友好的方式提醒公司人力资源部门或相关负责人。
了解并维护自身权益：如果用人单位拖延不签劳动合同，你应了解相关法律规定，并通过合法途径维护自己的权益。这包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等。在必要时，你可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律援助。
谨慎选择雇主：在求职过程中，你应将是否愿意及时签订书面劳动合同作为评估潜在雇主的一个重要指标。如果公司在入职前就表现出不愿或拖延签订劳动合同的态度，你应谨慎考虑是否继续在该公司工作。
综上所述，签订书面劳动合同是保障你作为劳动者权益的重要法律行为。你应主动了解相关法律规定，并积极维护自身权益。如果用人单位拖延不签劳动合同，你可以采取合法措施来维护自己的权益。