结论前置：个人所得税受雇单位有两个，但其中一个单位并未签过合同，这种情况可能涉及税务申报和劳动关系认定的问题。具体来说，你需要确认这两个单位是否都实际向你支付了收入，并据此进行税务申报；同时，未签合同的单位如果存在实际用工关系，也可能影响你的劳动权益。

详细分析：

1. 税务申报角度：

   • 根据我国税法规定，个人所得税是按照实际取得的收入进行申报的。如果你从两个单位都取得了收入，无论是否签订合同，都需要将这些收入纳入个人所得税的申报范围。
   • 建议你查看两个单位是否都为你申报了收入，并确保申报的金额与实际取得的收入相符。如果存在漏报或错报的情况，需要及时与单位沟通并更正。

2. 劳动关系认定角度：

   • 虽然未与其中一个单位签订合同，但如果存在实际用工关系（如提供劳动、接受管理、领取报酬等），则可能被视为存在事实劳动关系。
   • 事实劳动关系的存在对于维护劳动者的权益（如工资、社保、休假等）具有重要意义。如果你认为与未签合同的单位存在事实劳动关系，可以收集相关证据（如工作记录、工资支付凭证等）以备不时之需。

3. 法律建议：

   • 建议你与两个单位都进行沟通，明确收入情况和税务申报责任。
   • 如果与未签合同的单位存在劳动争议，可以先尝试通过协商或调解解决；如果无法解决，可以考虑向劳动仲裁机构或法院提起诉讼。
   • 在处理税务和劳动关系问题时，务必保留好相关证据和文件，以便在需要时提供证明。

综上所述，个人所得税受雇单位有两个但其中一个未签合同的情况需要综合考虑税务申报和劳动关系认定两个方面。建议你根据实际情况进行妥善处理，并随时准备维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。